“쌉싸름 왕고들빼기로 입맛 살리고, 활력 채우세요”

- 뿌리보다 어린잎에 항산화 성분 2배 이상 더 풍부 - 나물, 김치로 즐기면 봄철 입맛 돋우는 데 좋아

 

농촌진흥청은 환절기를 맞아 약초이지만, 나물이나 김치를 만들어 먹어도 좋은 왕고들빼기 효능과 생김새가 비슷한 다른 식물과의 구분 방법을 소개했다.

 

우리나라에서 흔하게 볼 수 있는 왕고들빼기는 ‘쓴 뿌리 나물’이라는 뜻의 고돌채(苦葖菜)에서 이름이 유래했다. 쌉쌀하면서 고소한 맛이 나 3~4월에는 어린잎, 10~11월에는 뿌리를 나물이나 무침, 김치 등으로 다양하게 활용한다.

 

왕고들빼기에는 몸에 유익한 항산화 성분이 다량 함유돼 있다.

농촌진흥청 분석 결과, 왕고들빼기 뿌리보다 잎에 총 폴리페놀이 2배 이상, 총 플라보노이드는 약 10배 이상 더 많이 들어있는 것으로 나타났다. 이들 성분은 활성 산소를 제거하고 세포 노화를 방지하는 효과가 있다.

 

기존 연구에는 왕고들빼기에 함유된 락투신 등 항염 성분이 체내 염증을 완화해 신경 안정, 면역력 강화에 도움이 된다는 보고가 있다. 한의학에서도 왕고들빼기가 몸의 열과 독소를 제거하고, 위장을 튼튼히 해 소화력을 높인다고 전한다.

 

한편, 왕고들빼기 속(Lactuca)에 속하는 왕고들빼기는 선씀바귀 속(Ixeris)에 속하는 노랑선씀바귀와 맛과 먹는 부위, 생김새가 비슷해 헷갈리는 이들이 많다.

 

왕고들빼기는 잎이 깊게 갈라져 가장자리에 톱니가 있는 창 모양이며, 줄기에 털이 있고 하나의 굵은 뿌리가 아래로 길게 자란다. 반면, 노랑선씀바귀는 잎이 좁고 줄기에 털이 거의 없으며, 뿌리가 여러 갈래로 나뉘어 뻗는다. 두 식물 모두 7~9월경 노란색 꽃이 피지만, 왕고들빼기는 꽃줄기가 노랗고, 선씀바귀는 검은색을 띤다.

 

농촌진흥청 국립원예특작과학원 특용작물이용과 김금숙 과장은 “토종 약초인 왕고들빼기는 봄철 입맛을 살리고 몸의 활력을 채워주기에 안성맞춤인 식물이다.”라며 “앞으로도 잘 알려지지 않은 약초 자원의 잠재적 가치를 발굴해 소비자 건강 증진에 기여하도록 하겠다.”라고 밝혔다.

 

 

왕고들빼기와 유사 종의 형태

 

왕고들빼기의 항산화 효과

 

 

왕고들빼기 김치 레시피

○ 재료 (김치, 무침류 재료와 동일)

- 고들빼기 4단 (약 1.2-1.5kg)

- 쪽파 500g

- 고춧가루 250-300g

- 찹쌀풀 (찹쌀가루 3큰술, 물 200ml)

- 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/4개

- 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1작은술

- 새우젓 3큰술 또는 멸치액젓 3큰술

- 매실액 5큰술 또는 물엿 5큰술

- 통깨

 

○ 절임

- 고들빼기를 깨끗이 씻어 손질합니다.

- 물 4-6L에 소금 1컵(200ml)을 섞어 절임물을 만듭니다.

- 고들빼기를 절임물에 하루 동안 담가둡니다.

 

○ 양념 만들기

- 양파, 사과, 배를 믹서기에 갈아줍니다.

- 찹쌀풀을 만들어 식힙니다.

- 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 매실액, 물엿 등을 섞어 양념을 만듭니다.

 

○ 버무리기

- 절인 고들빼기를 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.

- 준비한 양념에 고들빼기를 넣고 골고루 버무립니다.

- 썬 쪽파를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

- 마지막으로 통깨를 뿌려 완성합니다.

 

 

 

출처: 농촌진흥청 보도자료(2025. 3. 21)